明代宫廷饮食分为哪两大系统明朝皇帝吃饭又有哪些流程

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这篇文章的作者是王焕,姬禾女会青年会会员。

明代朝廷饮食主要分为内廷和外廷两种制度。 外朝主要负责以国家或朝廷名义举行的祭祀和饮食。 承办机构为光禄寺; ,主要负责机构有上山监察、上市局、甜食室等。

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明代宫廷饮食

内外朝廷的管辖范围虽然不同,但都是为朝廷的饮食服务的。 常见的运行机制有两种,一种是自下而上。 菜谱由光禄寺呈上,备好食材,交上善监烹调。 红酒由御酒室或酒醋面局供应,甜品由甜品室准备。 菜品、糖果、酒类最后由上善监呈上,由上侍局品尝,确认无毒后,方可入宫。 另一种是自上而下的。 皇帝或后宫若要吃甜食,会传旨给上善监,上善监拿着批单到光禄寺去取所需的食材。 准备完毕,上史局将呈送审理完毕,进入朝廷。

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明代不仅在御膳机构的设置上一丝不苟,而且对食材的选择也有很高的要求。 首先,粮食种类繁多,主要通过三种方式实现:各地进贡、思源局各机关生产、市场收购; 二是重视养生。 太医胡思惠的《饮膳》在宫廷广为流传; 再次,明朝的首都大多建在北京,北京有四个不同的季节。 由于季节的影响,所提供的餐食具有很强的时令性,堪称“月月日日有鲜,季有变化”; 最后,出于宗教信仰的考虑,明朝皇帝经常下诏禁止宰杀和素食,宫中也常有吃素的习惯。

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参考:

刘朴兵:《试论明代宫廷饮食制度与饮食特点》

罗真真:《明代宫廷饮食研究》

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华兴春秋

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责任编辑:桂强 王雪慧 姬禾女书院青年会会员